茶道 の歴史
そして、「わび
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Tea room "Kankyuan"
さて、
なお、
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みそ
Saturday, January 21, 2023
Tea ceremony --- Sado --- Hatsugama, Hatsukama
そして、「わび
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Saturday, July 30, 2022
Japanese breakfast 日本の朝ごはん
The traditional Japanese breakfast consists of white rice as the staple, miso soup, grilled fish, Natto (fermented soybeans), nori (seaweed), pickles, etc. It is well balanced in nutrition and has been established as a longevity food. Today, many people simply have toast and salad, but we would like to continue this world-class Japanese breakfast.
日本の伝統的（でんとうてき）な朝食（ちょうしょく）と言えば、白いご飯（はん）を主食（しゅしょく）に、みそ汁、焼（や）き魚、納豆（なっとう）、海苔（のり）、お漬（つ）け物（もの）等（など）。栄養（えいよう）バランスも良く、長寿食（ちょうじゅしょく）として確立（かくりつ）されています。現在（げんざい）ではトーストとサラダ等（など）で簡単（かんたん）に済（す）ませる人も多いようですが、世界（せかい）に誇（ほこ）れる日本の朝食として受（う）け継（つ）いでいきたいものです。
A traditional Japanese breakfast consists of grilled fish, hot or pickled vegetables, fried eggs, and rice. Many different dishes are served on the table, according to Japanese tastes, but the quantity of each item is not large. Miso soup is often added to the mix. The Natto, made from fermented soybeans, is another popular breakfast dish. Natto is very nutritious and can be purchased as a commodity in supermarkets, so all that is needed is to cook rice to serve with natto. However, natto has a strong smell, too strong for many visitors from the West.
日本の伝統的（でんとうてき）な朝食は、焼（や）き魚、温野菜（おんやさい）や漬物（つけもの）、卵焼（たまごや）き、そしてご飯（ごはん）で構成（こうせい）されます。日本人の好（この）みに応（おう）じてたくさんの種類（しゅるい）の料理（りょうり）が食卓（しょくたく）に出されますが、それぞれの品（しな）の量（りょう）は多くありません。ここにしばしば味噌汁（みそしる）が加（く）わります。また発酵（はっこう）させた大豆（だいず）で作（つく）られた納豆（なっとう）も、人気のある朝食のメニューです。納豆（なっとう）は、とても栄養（えいよう）が豊富（ほうふ）で、スーパーマーケットで商品（しょうひん）として購入（こうにゅう）できるので、あとは納豆（なっとう）をかけるためのご飯だけさえ炊（た）けばよいのです。ただし納豆（なっとう）は匂（にお）いがきつく、西洋（せいよう）からの多くの観光客（かんこうきゃく）にとっては強烈（きょうれつ）すぎるくらいです。
For more information about Natto, please see the natto article on my blog below.
↓↓
https://akitanoshinihongo.blogspot.com/2021/09/natto.html
Japanese people are "eight portions" not only for breakfast. This habit has been analysed as being good for health. Foods are also eaten raw, such as salads, and even if they are cooked over a fire, they are not overcooked with too little oil. In this way, the nutritional value of food is preserved as much as possible, the amount of oil and salt is kept to a minimum, and the lighter taste helps you feel fuller more slowly, preventing overeating. Eat a healthy, nutritionally balanced breakfast with more items.
日本人は朝食に限（かぎ）らず「腹八分（はらはちぶん）」です。この習慣（しゅうかん）が健康（けんこう）に良いと分析（ぶんせき）されています。また、食材（しょくざい）もサラダなど生（なま）で食べるものや、火を通（とお）すにしても油（あぶら）は少なめで調理（ちょうり）をし過（す）ぎることはしない。こうすることで食物（しょくもつ）の栄養価（えいようか）をできるだけ残（のこ）し、油（あぶら）や塩分（えんぶん）を控（ひか）えめにすることができ、味（あじ）が淡白（たんぱく）になることでゆっくりと満腹感（まんぷくかん）を感（かん）じることができて食べ過（す）ぎを防（ふせ）げます。品目（ひんもく）を多くして栄養（えいよう）バランスの取（と）れた健康的（けんこうてき）な朝食を食べます。
One Soup, Three Vegetables (Ichijiru Sansai)
"Ichijiru Sansai" is a basic Japanese meal format. It consists of rice as the staple food, soup, and three side dishes, including grilled salmon, egg omelet, and natto (fermented soybeans). In addition, "aji-nori" (seaweed) is sometimes prepared as an accompaniment to the rice. The aroma of miso soup and freshly cooked rice whets the appetite from the morning. The soup can be either a main dish or a side dish, depending on the ingredients used.
There is a rule about how to serve a one-soup, three-course menu when it is placed on the dining table.
Rice should be placed in the front left, soup in the front right, main dishes such as grilled fish in the back right, side dishes such as simmered dishes in the back left, and side dishes such as salad and vinegared vegetables in the middle. Although there are various theories behind this arrangement, it is in accordance with the ancient concept of "left-higher", which places important items on the left side of the table.
It is widely believed that rice, the staple food, was positioned as a particularly important ingredient and was placed on the left.
In addition, chopsticks are held on the right side and placed horizontally in front of you, and tea is placed on the right side.
Points to keep in mind when serving food
The head of the fish is on the left.
When serving a piece of fish, the head should be on the left and the belly should be in the foreground. For fillets without the head, place the wide side on the left and the skin on the other side of the plate.
Small bowls of food should be small in size
Side dishes such as salad and small bowls of cooked food should be arranged in a "tenkoso jiidaishiki" style, with the top of the dish being thinner and the base thicker and taller.
Another Japanese breakfast accompaniment is green tea. Brew a pot of green tea and enjoy it hot.
「一汁三菜（いちじるさんさい）」は和食（わしょく）の基本（きほん）の食事形式（しょくじけいしき）のこと。主食（しゅしょく）である「ご飯（はん）」に「汁物（しるもの）」、3つの「菜（おかず）」をそろえた食事（しょくじ）のことで、おかずに「焼（や）き鮭（しゃけ）」「卵焼（たまごや）き」「納豆（なっとう）」を準備（じゅんび）する。さらにご飯（はん）のお供（とも）として「味（あじ）のり」も用意（ようい）したりします。味噌汁（みそしる）や炊（た）きたてのご飯（はん）の香（かお）りは朝から食欲（しょくよく）をそそります。具体的（ぐたいてき）にはごはんと汁物（しるもの)に、肉(にく）や魚（さかな）などがメインの主菜（しゅさい）1品（ひん）、野菜（やさい）やきのこ、海藻（かいそう）などの副菜（ふくさい）を2品（ひん）合（あ）わせるのが基本（きほん）となり、汁物（しるもの）は中の具材（ぐざい）により主菜（しゅさい）にも副菜（ふくさい）にもなります。
一汁三菜（いちじるさんさい）の献立（こんだて）を食卓（しょくたく）に並（なら）べるとき、配膳（はいぜん）方法（ほうほう）には決（き）まりがあります。
向（む）かって左手前（ひだりてまえ）にご飯、右手前（みぎてまえ）に汁物（しるもの）、右奥（みぎおく）に焼（や）き魚などの主菜（しゅさい）、左奥（ひだりおく）に煮物（にもの）などの副菜（ふくさい）、真（ま）ん中に和（あ）え物（もの）や酢（す）の物（もの）などの副々菜（ふくふくさい）という形（かたち）で置（お）きましょう。この配膳（はいぜん）方法（ほうほう）に至（いた）った背景（はいけい）は諸説（しょせつ）ありますが、古来（こらい）から左側（ひだりがわ）に重要（じゅうよう）なものを配置（はいち）する「左上位（ひだりじょうい）」という考（かんが）え方に則（のっと）っています。
主食（しゅしょく）であるごはんは特（とく）に重要（じゅうよう）な食材（しょくざい）として位置（いち）づけられ、「左（ひだり）」に配置（はいち）するようになったという説（せつ）が有力（ゆうりょく）です。
その他（ほか）、箸（はし）は持（も）つ部分（ぶぶん）を右側（みぎがわ）にして手前（てまえ）に横一文字（よこひともじ）に、お茶（ちゃ）は右側（みぎがわ）に置（お）きます。
配膳時（はいぜんじ）に注意（ちゅうい）するポイント
魚（さかな）は頭（あたま）が左（ひだり）
魚一匹（いっぴき）を置（お）く場合（ばしょ）、頭（あたま）は左（ひだり）で腹（はら）の部分（ぶぶん）は手前（てまえ）に来るように盛（も）り付（つ）けます。頭（あたま）がない切（き）り身（み）は、幅（はば）の広（ひろ）い方（ほう）を左に、皮（かわ）を向（む）こう側（がわ）にして皿（さら）に盛（も）り付（つ）けます。
小鉢（こばち）は天小地大（てんしょうちだい）を意識（いしき）
和（あ）え物（もの）や小鉢（こばち）などのおかずは、上（うえ）に向（む）かうほど細（こまか）く盛（も）りつけしていき、土台（どだい）は太（ふと）くして高（たか）さを出（だ）す「天小地大（てんしょうちだい）」の形（かたち）にするのが良（よ）いとされています。
また、和（わ）の朝食のお供（おとも）といえば「緑茶（りょくちゃ）」。ポットで淹（い）れて、温（あたた）かい緑茶（りょくちゃ）を楽（たの）しみます。
A closer look at a traditional Japanese breakfast reveals that Japanese breakfasts are rich in nutrients from vegetables and contain unsaturated fatty acids and protein from fish. Rice provides satiety through complex carbohydrates. Industrial sugar and saturated fats are almost non-existent. All in all, it is a very healthy breakfast.
伝統的（でんとうてき）な日本の朝食をよく見てみると、日本の朝食は野菜（やさい）によって沢山（たくさん）の栄養素（えいようそ）を含（ふく）み、魚（さかな）によって不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん）とタンパク質（しつ）を含（ふく）んでいます。米（こめ）は複合炭水化物（ふくごうたんすいかぶつ）によって満腹感（まんぷくかん）を与（あた）えてくれます。砂糖（さとう）や飽和脂肪酸（ほうわしぼうさん）はほとんど見当（みあ）たりません。つまり、全体的（ぜんたいてき）に見てとても健康的（けんこうてき）な朝食であると言（い）えます。
Japanese food" has been registered as an intangible cultural heritage by UNESCO. Japanese cuisine makes the best use of ingredients from the long north-south geography and the various seasons and climates that can be enjoyed in each of the four seasons. Japanese food was registered as an Intangible Cultural Heritage in 2013 in recognition of the Japanese people's respect for nature and their various innovations in food.
ユネスコの無形（むけい）文化遺産（ぶんかいさん）にも登録（とうろく）されている「和食（わしょく）」。南北（なんぼく）に長い地形（ちけい）と、四季（しき）によって楽（たの）しめる様々（さまざま）な季節（きせつ）や気候（きこう）による食材（しょくざい）を生（い）かした食事（しょくじ）。自然（しぜん）を尊（とうとぶ）ぶ日本人の気質（きしつ）と食事（しょくじ）に対（たい）する様々（さまざま）な工夫（くふう）が評価（ひょうか）され、2013に無形（むけい）文化遺産（ぶんかいさん）に登録（とうろく）されています。
How about making Japanese breakfast?
日本の朝ご飯を作（つく）ってみては如何（いかが）でしょうか？
Sunday, May 1, 2022
Ochaji ー茶事（ちゃじ）
What is "Ochaji" ?
お茶事（ちゃじ）とは？
おもてなしの原点（げんてん）と言われる「茶事（ちゃじ）」に人生（じんせい）をかけて全国行脚（ぜんこくあんぎゃ）。懐石（かいせき）から始（はじ）まり、酒（さけ）を振（ふ）るまい、最後（さいご）にお茶でもてなす、それは、千利休（せんのりきゅう）が確立（かくりつ）した4時間ほどの茶会（ちゃかい）。
＊全国行脚（ぜんこくあんぎゃ）→ いろいろなところを訪（たず）ねて回（まわ）ること
The Surprising Roots of "Chaji" and "Kaiseki
What is a tea ceremony?
When you hear "green tea" foreigners often think of a tea ceremony itself, however originally, green tea is served as the last part of a tea ceremony.
The "ote-mae" (this means preparation of green tea) that you are practicing is only a part of the training for the last part of tea ceremony. There are fewer and fewer people who practice "okaiseki" (this means full tea ceremony) .
While the main body of water is boiling, warm your stomach by eating and drinking "Kaiseki" and finish by drinking a cup of thick tea.
This is called "Chaji," a four-hour process of creating a good cup of tea. Once you enter the room, process of making the tea will become the sole focus of the ceremony.
The room is filled with the sound and the smell of the boiling water.Originally, the monks = Unsui had nothing to eat and they were starving during cold weather. In order to trick the stomach, after clearing the fallen leaves around the shrine they collected them, made fire, and heat up stones. They would put the stone on the stomach to trick it into feeling full. That is how the word "Kaiseki" was created, it means "stone in a inner pocket". Originally "Kaiseki" is a dish to warm the stomach, tea is just an in-between thing.
「茶事（ちゃじ）」や「懐石（かいせき）」の意外（いがい）なルーツ
茶事（ちゃじ）というのは、どんなこと？
＊一服（いっぷく）→ 一杯（いっぱい）のお茶（ちゃ）
＊賦（ふ） → 内臓（ないぞう）をあらわす昔（むかし）の言葉（ことば）、胃（い）、小腸（しょうちょう）、大腸（だいちょう）、膀胱（ぼうこう）、胆（たん）のうなど
＊懐（ふところ） → 着物（きもの）の首（くび）の下の衣（ころも）が重（かさ）なっているところ。
＊雲水（うんすい）→ 各地（かくち）を旅（たび）して修行（しゅぎょう）するお坊（ぼう）さん
＊一献（いっこん）→ お酒（さけ）を少しだけ飲（の）むこと
本来（ほんらい）は「お茶」は、「茶事（ちゃじ）」があってお茶（ちゃ）なのです。
みなさんがお稽古（けいこ）なさっている「お手前（おてまえ）」とかも、あくまでも茶事（ちゃじ）のための部分（ぶぶん）稽古（けいこ）でしかないのです。お茶事（ちゃじ）のお懐石（かいせき）というお茶事（ちゃじ）をなさる方が少なくなってしまいました。
お湯（ゆ）が沸（わ）くまでの間（あいだ）、胃（い）の賦（ふ）を温（あたた）めて、そしてちょっと一献（いっこん）傾（かたむ）けて、一服（いっぷく）の濃（こ）い茶（ちゃ）の一服（いっぷく）が飲（の）めるというためのお懐石（かいせき）。それを、「茶事（ちゃじ）」という4時間の工程（こうてい）の中で、お料理（りょうり）やお酒（さけ）の一献（いちこんだて）も、あくまでも湯（ゆ）の沸（わ）き具合（ぐあい）をずっと感（かん）じ取（と）りながら、いい一服（いっぷく）をいただくための世界観（せかいかん）をつくることを「茶事（ちゃじ）」と言（い）います。
本来（ほんらい）は、飲食（おんじき→たべること、のむこと）もお坊（ぼう）さんたち（雲水（うんすい）たち）が寒（さむ）いなか掃除（そうじ）して、そのひもじさを誤魔化（ごまか）すために、箒（ほうき）で集（あつ）めた木（こ）の葉（は）などを燃（もや）すときに石も温（あたた）めて、それを懐（ふところ）に入（いれ）れると温（あたた）かい。それで、「懐（ふところ）の石（いし）」と書（か）いて、それが懐石（かいせき）のはじまりとなったので、本来（ほんらい）は胃（い）の賦（ふ）を温（あたたた）める程度（ていど）の料理（りょうり）なのです。お茶（ちゃ）はあくまでも間（ま）のことです。
会席料理 （かいせきりょうり）
Kaiseki before tea ceremonies is a simple and flavourful dish that is supposed to warm the stomach.
The meaning of Kaiseki is only about eating the foods, enjoying the season and keeping your mind clean without thinking about greediness, war, power struggles and ones possessions. Kaiseki has three courses and three kinds of Sake. While eating and enjoying the sake it is important to experience the atmosphere and let ones mind wonder while still keeping focus on the sound of the boiling water to purify the mind and soul.
Important is the transition between the fire (hi-so) and the hot water (yu-so) and with the perfect timing of these two, one can enjoy the best tea. The point is the enjoy the process of getting there.
茶事（ちゃじ）にとっての懐石（かいせき）は胃（い）の腑（ふ）を温（あたた）めるシンプルで味（あじ）わい深（ふか）い世界（せかい）
お茶をいただくための懐石（かいせき）は、あくまでも季節（きせつ）の、いま出会（であ）った力（ちから）のあるものを掬（すく））い取（と）って、それをできるだけ手垢（てあか）を付（つ）けないでホイとお口に入れる。お湯（ゆ）の沸（わ）き具合（ぐあい）の音（おと）を聞（き）きながら、一献（いちこん）傾（かた）けて、酔（よ）っぱらっているようで酔（よ）っていない、いつもお湯（ゆ）の沸（わ）き具合（ぐあい）を見（み）ている。
火の移（うつ）り具合（ぐあい）が「火相（ひそう）」で、湯の移（うつ）り具合（ぐあい）が「湯相（ゆそう）」で、この2つの絶妙（ぜつみょう）なタイミングで、いい一服（いっぷく）をたてる。そこまでの工程（こうてい）の世界（せかい）。
お菓子（かし）
Japanese culture and Japanese food
形容詞（けいようし）と形容動詞（けいようどうし）の活用形（かつようけい）
Adjectives are independent words that describe the nature or state of things and end in '˜i'. Conjugation. In the pragmatic sense, ...
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