Mochi - Glutinous rice

 Let's cook Japanese food

作ってみましょう日本料理（にほんりょうり）

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おもち / Glutinous rice

Difference between glutinous rice and ordinary rice (Uruchi rice)

Ordinary rice that is usually eaten as rice is called "Uruchi rice". On the other hand, "glutinous rice" is rice used for rice cakes, red rice"Oseki-han", etc. Compared to glutinous rice, which is translucent, glutinous rice is white and opaque and looks different, but the big difference is starch. It is in the ingredients.

The starch component of ordinary rice is about 2: 8 of amylose and amylopectin, whereas "glutinous rice" is only amylopectin and does not contain amylose. This amylopectin is the source of the stickiness of tmochi.

https://trehakitchen.jp/recipe/wagashi/mochi-2.html

餅米（もちごめ）と普通（ふつう）の米（こめ＝うるち米（まい)の違い（ちがい）

ごはんとして普段（ふつう）食（た）べている普通（ふつう）のお米（こめ）のことを「うるち米（まい）」といいます。これに対（たい）して「もち米（まい）」は、お餅（もち）やお赤飯（せきはん）、おこわなどに使（つか）われるお米（こめ）で、うるち米（まい）が半透明（はんとうめい）なのに比（くら）べて、もち米（ごめ）は白（しろ）く不透明（ふとうめい）で見（み）た目（め）も違（ちが）いますが、大きな違（ちが）いはでんぷんの成分（せいぶん）にあります。

うるち米（まい）のでんぷんの成分（せいぶん）はアミロースとアミロペクチンがおよそ２：８なのに対（たい）して「もち米（ごめ）」は、アミロペクチンのみでアミロースを含（ふく）んでいません。このアミロペクチンがお餅（もち）の粘（ねば）りのもとなのです。

Countries that have a habit of eating "glutinous rice" are widely distributed in Southeast Asia and East Asia. In Japan, it has been customary to eat "glutinous rice" for a long time, and you can enjoy it in various forms such as red rice "Sekihan", rice cakes for New Year's, rice dumplings, and snack.

「もち米（ごめ）」を食べる習慣（しゅうかん）のある国（くに）は東南（とうなん）アジア及（およ）び東（ひがし）アジア地域（ちいき）に広（ひろ）く分布（ぶんぷ）しています。日本では昔（むかし）から「もち米（ごめ）」を食べる習慣（しゅうかん）があり、赤飯（せきはん）やお正月（しょうがつ）のお雑煮（ぞうに）に入（はい）るおもち、それ以外（いがい）にもおこわやちまき、あられなど様々（さまざま）な形（かたち）で味（あじ）わうことができます。

https://www.youtube.com/watch?v=2ClI9jRyDH8

How to beat mochi using a pestle and a mortar

[The day before beat mochi]

Prepare glutinous rice, sharpen the glutinous rice the night before, and soak it in plenty of water.

From the day before, fill the mortar with water, put the pestle in a bucket, and soak it in water.

[On the day]

Drain the glutinous rice. Glutinous rice should be put it in a colander one hour before steaming. 

The place you will use for mochi beat, you put a vinyl sheet under mortar. The mortar need to be fill it with water. Also the pestle in water.

Boil plenty of hot water and put it in a heat-retaining pot.

Steam the glutinous rice in a steamer for 45-60 minutes. The firepower is super high heat, to make the rice soft enough to eat.

10 to 15 minutes before beat mochi, put warm water for mortar and pestle, change the hot water 2-3 times, and to make warm the mortar and pestle sufficiently. When the glutinous rice is steamed, take out hot waterfrom mortar, wipe it lightly, and add the glutinous rice. 

To knead the glutinous rice with a pestle. It's OK if you put your weight on it and the rice grains are roughly crushed. This work is about halfway to get complete moci. Remove the stick from the pestle.

Beat mochi with a pestle. When the mochi becomes sticky, moisten it with hot water. While moistening the hands with lukewarm water, gather the mochi in the center of morter so that mochi will be folds. Ideally, you need 2 people for mochitsuki. one person beat mochi and second person should fold mochi each time.

Lift the whole mochi on the way and turn it over (1-2 times). When the grains are gone and smooth, it's done.

杵（きね）と臼（うす）を使（つか）った餅（もち）のつき方 

【前日（ぜんじつ）】

もち米（ごめ）を用意（ようい）し、前日（ぜんじつ）の晩（ばん）にもち米（ごめ）を研（と）いでたっぷりの水につけておきます。１０時間以上（じかんいじょう）水につけます。前日（ぜんじつ）から臼（うす）には水を張（は）り、杵（きね）はバケツなどに入れ水に浸（ひた）しておきます。

【当日（とうじつ）】

もち米（ごめ）を蒸（む）し始（はじ）める1時間前（いちじかんまえ）にざるに揚（あ）げて水気（みずけ）を切（き）ります。

もちつきの場所（ばしょ）にビニールシートなどを敷（し）き、臼（うす）を運（はこ）び、水を張（は）っておきます。杵（きね）も水につけておきます。

お湯（ゆ）をたっぷり沸（わ）かし、保温（ほうおん）ポットに入（い）れておきます。

もち米（ごめ）を蒸（む）し器（き）で45～60分（ふん）蒸（む）します。火力（かりょく）は超強火（ちょうつよび）で。食べてちょうど美味（おい）しいくらいの固（かた）さに。

もちつきの10～15分前（ふんまえ）になったら、臼（うす）、杵（きね）をお湯（ゆ）で温（あたた）め、湯（ゆ）を2～3回（かい）ほど入れ替え（いれかえ）、臼（うす）と杵（きね）を十分（じゅうぶん）に温（あたた）めます。 もち米（ごめ）が蒸（む）し上（あ）がったら、臼（うす）の湯（ゆ）を捨（す）て軽（かる）く拭（ふ）き取（と）り、もち米（ごめ）を入（い）れます。

杵（きね）でもち米（ごめ）をつぶしこねます。体重（たいじゅう）を掛（か）けて米粒（こめつぶ）がだいたいつぶれればOK。この作業（さぎょう）がもちつきの半分くらいです。途中（とちゅう）で杵（きね）に付（つ）いたもちを取（と）ります。

杵（きね）でつきます。杵（きね）にもちが付（つ）くようになったらお湯（ゆ）で湿（しめ）らせます。 返（かえ）し手（て）はぬるま湯（ゆ）で手（て）を湿（しめら）しながら、もちを折（お）り畳（たた）むように中心（ちゅうしん）に集（あつ）めます。一回つく度（たび）に一回返（かえ）すのが理想（りそう）ですが、何回（なんかい）かついてつく手（て）を止（と）めてから返（かえ）してもよいでしょう。

途中（とちゅう）に餅全体（もちぜんたい）を持（も）ち上（あ）げひっくり返（かえ）します（１～２回（かい）。粒（つぶ）がなくなってなめらかになったら出来上（できあ）がりです。

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みたらし団子

おもちの粉

温かい水

もらす

みたらし団子のたれ

しょうゆ

片栗粉

さとう

みりん

オートミールでつくるおもち

【ingredients】

・ 30g Oatmeal 

・ 100 ml Water

・ 1 tbsp Sugar

・ 1/2 tbsp Potato starch

・ Kinako 

【材料】

・オートミール 30g

・水 100ml

・砂糖 大さじ1

・片栗粉 大さじ1/2

・きなこ 適量