Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen is served mainly in Kyushu. There are various types of Tonkotsu ramen depending on the region, with Hakata ramen, Kumamoto ramen, and Kurume ramen being the most famous.

The seasoning and colour vary widely from restaurant to restaurant, but Hakata ramen is basically characterized by a milky white soup made mainly from pork bones and ultra-thin noodles like Shimabara-noodle. The pork bones are boiled over high heat, which causes the collagen and other substances in the bones to dissolve, resulting in a cloudy soup. 

豚骨(とんこつ)ラーメン
九州(きゅうしゅう)を中心(ちゅうしん)に提供(ていきょう)されている豚骨(とんこつ)ラーメン。豚骨(とんこつ)ラーメン にも地域(ちいき)によっていろいろな種類(しゅるい)があり、博多(はかた)ラーメン、熊本(くまもと)ラーメン、久留米(くるめ)ラーメン などが有名(ゆうめい)。
味付(あじつ)けや色合(いろあ)いは店(みせ)によって千差万別(せんさばんべつ)だが、博多(はかた)ラーメン では基本的(きほんてき)には豚骨(とんこつ)主体(しゅたい)の乳白色(にゅうはくしょく)の スープ と島原(しまばら)素麺(そうめん)のような極細(ごくぼそ)麺(めん)が特徴(とくちょう)。豚骨(とんこつ)を強火(つよび)で沸騰(ふっとう)させるため、骨(ほね)の コラーゲン などが溶(と)け出(だ)し濁(にご)ったスープ になる。

Ingredients (for 5 servings)

4 pork bones (gengkotsu--> as picture)

200 g back fat

2 white onions

1 piece of ginger

5 servings of noodles of your choice 

5 slices chashu pork

1 tablespoon light soy sauce (for one person)

Ajinomoto (a little)

A pinch of ma-yu (Chinese chili oil)

5 cooked eggs

Menma (bamboo shoots)

A pinch of salt

材料(ざいりょう)（5人分(にんぶん)）

豚(ぶた)の骨(ほね)（ゲンコツ）　4本(ほん)

背(せ)脂(あぶら)200g

白(しろ)ネギ　２本(ほん)

生姜(しょうが)一個(いっこ)

お好(この)みの麺(めん)5人前(ひとまえ)

チャーシュー　5枚(まい)

薄口醤油(うすくちしょうゆ)  (一人分(ひとりぶん))大(たい)さじ 1

味(あじ)の素(もと)少(しょう)々

マー油(あぶら)少(しょう)々

煮(に)卵(たまご)5個(こ)

メンマ少(しょう)々

塩(しお)少(しょう)

Preparation Method

1. Boil the pork bones first.

Put the pork bones and water in a large pot and bring to a boil for about 30 minutes.

The broth from the pork bones will not come out at all after this amount of time, so please be sure to do it thoroughly.

2. After boiling, discard the water and scrub the bone (gencotsu) with a scrubbing brush while rinsing with water.

It is OK to remove any meat or other debris that may be attached. After washing, fold the bone (gencotsu) in two with a hammer.

3. Fill a large pot with water and add the gengkotsu, back fat, green part of leek, and ginger.

Continue to cook on high heat for 2 to 4 hours. If the heat is low, the soup will not turn cloudy.

4. When the water gets low, add more hot water.

If you leave it too long, the bottom of the soup may become scorched, so it is a good idea to stir the soup once every 30 minutes or so. 5.

5. if you want to get the broth exactly right, have the fish simmer until the marrow in the bones is gone, and it will be very tasty.

6. when the soup has finished simmering, boil water and cook the noodles. 

7. Put light soy sauce, salt, and ajinomoto in a ramen bowl, and strain the pork bone broth through a colander.  

8. Put the cooked noodles in the bowl, top with chashu pork, boiled egg, pickled bamboo shoots, white onion, and a little bit of chili oil.

Tips to make it tasty

It is important to cook slowly over high heat!!

作(つく)り方(かた)
1.豚(ぶた)の骨(ほね)（ゲンコツ）を まず下(した)茹(ゆ)でします。
大(おお)きな鍋(なべ)に豚(ぶた)の骨(ほね)（ゲンコツ）と水(みず)を入(い)れ、30分(わ)くらい沸騰(ふっとう)させます。
豚骨(とんこつ)の出汁(でじる)はこれくらいでは全(まった)くでませんので、しっかりやってください。



2.終(お)わったらお湯(ゆ)を捨(す)て、水(みず)で洗(あら)いながら ゲンコツ を たわしで ゴシゴシ洗(あら)います。

ついている肉(にく)など を落(お)としてしまってもかまいません。
洗(あら)い終(お)わったら ゲンコツ を ハンマー で ２ つに折(お)ります。



3.大(おお)きな鍋(なべ)に水(みず)を入(い)れ、ゲンコツ、背(せ)脂(あぶら)、白(しろ)ネギ の青(あお)い部分(ぶぶん)、生姜(しょうが)を投入(とうにゅう)します。

そのまま強火(つよび)で 2時間(じかん)から 4時間(じかん)煮込(にこ)みます。
弱火(よわび)にしてしまうと、なかなか スープ が白濁(はくだく)しません。



4.水(みず)が減(へ)ってきたら、お湯(ゆ)を足(た)してやってください。

あまり放置(ほうち)していると底(そこ)が コゲ つくことがありますので、30分(ふん)に一回(いっかい)ほどかき回(まわ)してあげると良(よ)いと思(おも)います。



5. もしきっちりと スープ を取(と)りたい場合(ばあい)は、骨(ほね)の中(なか)の骨髄(こつずい)がなくなるまで を目安(めやす)に煮込(にこみ)んでもらうととても美味(おい)しく仕上(しあ)がると思(おも)います。



6. スープ を煮込(にこ)みおわったら、お湯(ゆ)を沸(わ)かし麺(めん)を茹(ゆ)でます。



7. ラーメン鉢(はち)に薄口醤油(うすくちしょうゆ)、塩(しお)、味(あじ)の素(もと)を入(い)れ、豚骨(とんこつ)スープ を ザル などで漉(こ)しながら入(い)れます。



8. その中(なか)に茹(ゆ)で上(あ)がった麺(めん)を入(い)れ、チャーシュー、煮(に)卵(たまご)、メンマ、白(しろ)ネギ を トッピング し、マー油(あぶら)を少(すこ)しかければ完成(かんせい)です。



おいしくなる コツ
強火(つよび)でじっくりと煮込(にこ)むことが大切(たいせつ)です。